Dupla csoki, nulla bűntudat – a ricottás álomtorta

• Gasztro
• 2025. november 3.
• 9

Sokan gondolják úgy, hogy vagy finomat lehet enni, vagy egészségeset, de ez a kettő ritkán jár együtt. A Cukorbeteg Egyesületek Országos Szövetsége receptversenyeire beérkező sok száz recept a bizonyíték arra, hogy igenis lehet finom, ami egészséges és egészséges, ami finom. Idén a kiírt téma a „Nagymamáink receptjei – modern köntösben” volt, a felhívásra rengeteg recept érkezett, ezeket dr. Szálka Brigitta dietetikus ellenőrizte, ha kellett, pontosította, kiszámolta a tápanyagtartalmat, végezetül javaslatot tett a legjobbakra.

1 szelet energia- és tápanyagtartalma:
Energia	Fehérje	Zsír	Szénhidrát
278 kcal	10 g	24 g	15 g

Hozzávalók 12 szelethez (28 cm-es tortaformához)

• 100 ml olíva- vagy repceolaj,
• 90 g barna rizsliszt,
• 30 g „negyedannyi” édesítőszer,
• 20 g natúr kakaópor,
• 6 db tojás,
• 20 ml hideg víz,
• 1/2 cs. sütőpor.

A krémhez:

• 500 g ricotta,
• 200 ml natúr habtejszín,
• 100 g étcsokoládé (85%-os),
• 20 g „negyedannyi” édesítőszer,
• 15 g hozzáadottcukor-mentes fehér csokoládé,
• 4 tk. vaníliakivonat (vagy aroma),
• 3 tk. rumaroma,
• 1 cs. zselatin-fix.

A díszítéshez:

• 10 g csokiforgács.

A tortaforma aljára vágjunk kerek sütőpapír formát, a habtejszínt tegyük a fagyasztóba legalább 30 percre, melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A tojássárgákat keverjük habosra az édesítővel, adjuk hozzá a hideg vizet, majd az olajat több részletben, folyamatos kavarás mellett. Mehet bele a lisztben elkevert kakaó és sütőpor. A fehérjéket verjük kemény habbá, 1-2 kanálnyival lazítsuk fel a masszát, a többit pedig óvatosan forgassuk bele. Légkeveréssel, kb. 25-30 perc alatt süssük készre (tűpróba). A krémhez vegyük ki a tejszínt a fagyasztóból. Először kis fokozaton, majd egyre erősebben verjük fel. Közben vízgőz felett olvasszuk fel az étcsokit. Amikor a tejszín jó kemény, adjuk hozzá a ricottát, 1 teáskanál édesítőt és a zselatin fixet. Felezzük el a krémet. Az egyikbe keverjük el az olvasztott (épp csak langyos) étcsokit, 2 teáskanál édesítőt, 3 teáskanál vaníliakivonatot és 3 teáskanál rumaromát, a másikba pedig a fehér csoki forgácsait, 1 teáskanál édesítőt és 1 teáskanál vaníliakivonatot. Ha a tészta kihűlt, vegyük ki a formából, húzzuk le róla a sütőpapírt és vágjuk ketté. Az alsóra kenjük az étcsokis krémet, borítsuk be a piskóta másik felével, arra pedig a fehér csokis massza kerüljön. Tegyük a tortát a hűtőbe 1-2 órára, de akár egész éjszakára is. Tálaláskor díszítsük étcsokiforgáccsal.

Forrás: diabetes.hu