Hasznos tippek a nyár végi befőzéshez!

• Egészség, Gasztro, Jó hírek
• 2025. szeptember 17.
• 22

A nyár végi befőzést se felejtsük el: mert bár a befőzésszezon java már lement, nyár végén és ősz elején sem tehetjük vissza a megmaradt üvegeket a polcra, ugyanis bőven akad még mit beletenni.

Eláruljuk hogyan érdemes eltenni a zöldségeket és gyümölcsöket úgy, hogy minél több értékes tápanyag maradjon bennük!

Vitaminok és ásványi anyagok hőérzékenysége a nyár végi befőttekben is fontos

A gyümölcsök és zöldségek vitamin- és ásványianyag tartalma frissen a legmagasabb, majd a tárolás és a különböző tartósítási módszerek folyamán egyre többet és többet veszítenek azokból. A C-vitamin például már akár a tárolás során is elkezdhet lebomlani, magas és/vagy hosszan tartó hőkezelésnél pedig akár az 1/5-ére és lecsökkenhet a mennyisége. Igen hőérzékeny még a B9 (folsav) is, mely szintén akár a felére is redukálódhat befőzéskor.

Az A-vitaminnál kicsit jobb a helyzet: ha nem főzzük túl sokáig az ételt, akár a 75%-a is megmaradhat benne. A B-vitaminok nagy része, a zsírban oldódó vitaminok, az ásványi anyagok és a rostok esetében a hosszabb hőkezelés sem jár veszteséggel.

A fenolok nem hőérzékenyek, ám a feldolgozás során könnyen kiáznak, illetve mivel a gyümölcsök héjában nagy mennyiségben vannak jelen, a hámozás során is sokat veszíthetünk ezekből.

A nyár végi befőzés során nem mindegy a tartósítás módja sem

Érdemes tehát olyan technológiát választani, amely segít minél több értékes tápanyagot megtartani a télire eltett finomságainkban:

Frissen fagyasztás: A legjobb, amit a zöldséggel vagy gyümölccsel tehetünk, ha a szedéstől számítva minél hamarabb a fagyasztóba tesszük. Ebben az esetben őrzi meg a legjobban a vitamintartalmát, ám érdemes arra is figyelni, hogy a C-vitamin idővel így is elkezd lebomlani. Hátránya, hogy nem minden terményt jó lefagyasztani.

Rövid és kíméletes hőkezelés: ha lehetséges, próbáljunk meg nem túl magas hőmérsékleten minél rövidebb ideig befőzni, és tegyük mindezt kevés kevergetéssel, fedő alatt!

Pektin: használjunk a lekvárhoz növényi pektint, melynek köszönhetően rövidebb főzési idő alatt elérjük a kívánt sűrűséget és állagot!

Mindent használjunk fel: lehetőleg használjuk fel a zöldségek vagy gyümölcsök minél több részét, például ne hámozzuk meg azokat!

Befőtt készítése: a lekvárral szemben a befőtt főzési ideje általában rövidebb, illetve a hőmérséklet sem annyira magas (befőzőautomatában szabályozható is).

Fermentálás: ennél az eljárásnál nemhogy csökken a vitaminok mennyisége de még növekedhet is. A zöldségek és gyümölcsök erjesztett formában több tápanyagot (legfőképp C- és B-vitaminokat) tartalmaznak, mint nyersen, ráadásul könnyebben is emészthetők így.

Forrás: green.hu