Nem mindegy, hogyan készítjük el a burgonyát

• Egészség, Gasztro
• 2026. november 5.

A burgonya sokak étrendjének alapvető része, ám egy nagyszabású kutatás szerint nem mindegy, milyen formában fogyasztjuk. A rendszeres hasábburgonya-fogyasztás összefüggést mutat a 2-es típusú cukorbetegség magasabb kockázatával, a főtt vagy sütőben készült változatok esetében azonban nem találtak hasonló kapcsolatot a kutatók.

A burgonya az egyik legnépszerűbb köret, amely főzve, sütve vagy püréként is gyakran kerül az asztalra. Az utóbbi években azonban egyre több szó esik a magas keményítőtartalmáról és a szénhidrátfogyasztás vércukorszintre gyakorolt hatásáról. Egy, a tekintélyes BMJ orvosi szaklapban publikált tanulmány most arra hívja fel a figyelmet, hogy nem önmagában a burgonya fogyasztása, hanem elsősorban az elkészítés módja befolyásolhatja a cukorbetegség kialakulásának kockázatát.

Jelentősen nagyobb kockázattal járhat a rendszeres sültkrumpli-fogyasztás

A kutatás három nagy amerikai vizsgálat adatait dolgozta fel. A szakemberek összesen 205 107 felnőtt étkezési és életmódbeli szokásait követték nyomon, akár több évtizeden keresztül. A megfigyelési időszak alatt 22 299 résztvevőnél alakult ki 2-es típusú cukorbetegség.

Az eredmények szerint azoknál, akik hetente legalább öt alkalommal fogyasztottak hasábburgonyát, 27 százalékkal magasabb volt a betegség kialakulásának kockázata azokhoz képest, akik szinte soha nem ettek ilyen ételt. A heti három adaggal több sült burgonya fogyasztása pedig önmagában 20 százalékkal magasabb kockázattal járt együtt.

A különbség a burgonya más elkészítési módjainál már nem mutatkozott meg. A főtt, héjában sült vagy pürésített burgonya rendszeres fogyasztása nem járt kimutatható kockázatnövekedéssel. Ez arra utal, hogy nem szükséges teljesen száműzni a burgonyát az étrendből, sokkal inkább az elkészítésére és az elfogyasztott mennyiségre érdemes odafigyelni.

Nem mindegy, mi kerül még a tányérra

A burgonya természetes formájában értékes tápanyagokat tartalmaz. Káliumforrás, emellett C-vitamint és élelmi rostokat is biztosít a szervezet számára. Keményítőtartalma miatt azonban a benne található szénhidrátok az emésztés során glükózzá bomlanak le, ami a vércukorszint emelkedésével jár.

A bő olajban sütés tovább változtat az étel tápértékén: jelentősen növeli annak zsírtartalmát és energiatartalmát. A hasábburgonya ráadásul gyakran olyan ételekkel együtt kerül az asztalra, amelyek szintén sok kalóriát, telített zsírt vagy finomított szénhidrátot tartalmaznak. A kutatók ezért arra is felhívják a figyelmet, hogy az egész étrend összetételét és az életmódbeli szokásokat együttesen kell vizsgálni, nem elegendő egyetlen élelmiszert kiemelni.

A tanulmány azt is megvizsgálta, mi történik akkor, ha valaki burgonya helyett teljes kiőrlésű gabonaféléket fogyaszt. Az eredmények szerint heti három adag burgonya teljes kiőrlésű gabonára cserélése 8 százalékkal alacsonyabb cukorbetegség-kockázattal társult. A hasábburgonya ilyen módon történő helyettesítése esetében a különbség még jelentősebb, 19 százalékos volt.

Így érdemes elkészíteni a burgonyát

A szakemberek szerint nem a burgonya teljes elhagyása a megfelelő megoldás, hanem a tudatosabb étkezés. A bő olajban sült, különösen a gyorséttermekben kapható változatok helyett érdemes gyakrabban választani a főtt, párolt vagy sütőben készült burgonyát. Utóbbihoz elegendő lehet kevés olívaolaj, a köretet pedig friss zöldségekkel és megfelelő fehérjeforrással is célszerű kiegészíteni.

A főtt burgonya lehűtése szintén érdekes lehetőség. A hűtés során a keményítő egy része úgynevezett rezisztens keményítővé alakulhat, amely lassabban emészthető, és a vastagbélben a jótékony baktériumok számára is táplálékul szolgálhat.

A héj eltávolítása helyett érdemes alapos mosás után héjában elkészíteni a burgonyát, hiszen így több rostot és értékes tápanyagot őrizhet meg. A legfontosabb tanulság tehát, hogy nem kell lemondani erről a népszerű alapanyagról, de érdemes előnyben részesíteni a kevésbé feldolgozott, kíméletesen elkészített változatokat.