Rákkeltő tartósítószerek: pékárukban, felvágottakban, sajtokban is van belőlük

• Egészség, Jó hírek
• 2026. január 11.

Két új francia kutatás több széles körben használt tartósítószert is kapcsolatba hoz különféle rákos megbetegedések, illetve a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatával.

A tartósítószerek fontos szerepet töltenek be az élelmiszeriparban: feladatuk, hogy lassítsák az ételek és italok romlását, ezáltal meghosszabbítsák azok eltarthatóságát és megőrizzék minőségüket. Ezeket az adalékanyagokat a bolti termékek csomagolásán az E200 és E399 közötti jelölések mutatják.

A francia nemzeti egészségügyi kutatóintézet (INSERM) friss tájékoztatása szerint azonban egyre több kutatás vizsgálja, milyen hosszú távú egészségügyi hatásokkal járhat ezen anyagok rendszeres fogyasztása. Két, nemrégiben megjelent tanulmány különösen nagy figyelmet kapott, mivel a tartósítószerek és egyes krónikus betegségek közötti összefüggéseket elemezte.

Tartósítószerek és a daganatos megbetegedések kockázata

Az egyik kutatás a The British Medical Journal hasábjain jelent meg. A szerzők 58 különböző tartósítószer hatását vizsgálták több mint 105 ezer résztvevő bevonásával, akiket 14 éven keresztül követtek nyomon.

A vizsgálat során 17 olyan adalékanyagot azonosítottak, amelyeket a résztvevők legalább tíz százaléka rendszeresen fogyasztott. Ezek közül 11 esetében nem mutattak ki aggodalomra okot adó tendenciát, ugyanakkor hat tartósítószernél kimutatható összefüggést találtak bizonyos daganattípusok gyakoribb előfordulásával.

A leginkább érintett adalékanyagok:

• Nátrium-nitrit (E250): feldolgozott húsokban (bacon, sonka, felvágottak) gyakori; a kutatás szerint 32 százalékkal növelheti a prosztatarák kockázatát.

• Kálium-nitrát (E252): húsipari termékekben és sajtokban fordul elő; a mellrák kockázatát 22 százalékkal, az általános daganatos rizikót 13 százalékkal növelheti.

• Szorbátok, különösen a kálium-szorbát (E202): pékárukban, borokban, sajtokban és szószokban alkalmazzák; az emlőrák veszélyét 26 százalékkal, az összes ráktípusét 14 százalékkal emelheti.

• Kálium-metabiszulfit (E224): bor- és sörkészítésben használatos; a mellrákkockázat 20 százalékos, az általános rákkockázat 11 százalékos növekedésével hozható összefüggésbe.

• Acetátok: húsipari termékekben, szószokban, kenyérfélékben; elsősorban az emlőrák kockázatát növelhetik, mintegy 25 százalékkal.

• Ecetsav (E260): az ecet fő összetevője; a tanulmány szerint 12 százalékkal fokozhatja az általános rákkockázatot.

A kutatók az antioxidáns hatású tartósítószereket (E300–399) is elemezték. Bár ezek többsége alacsonyabb kockázatot jelent, két esetben mégis figyelemre méltó összefüggést találtak:

• Nátrium-eritroaszkorbát (E316) és rokon vegyületei az emlőrák kockázatát 21 százalékkal, az összes daganattípusét 12 százalékkal növelhetik.

A tartósítószerek és a 2-es típusú cukorbetegség kapcsolata

Egy másik, a Nature Communications című folyóiratban megjelent tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy 12 gyakran használt tartósítószer rendszeres fogyasztása közel 50 százalékkal növelheti a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának esélyét.

A kockázattal összefüggésbe hozott anyagok között szerepel:

• kálium-szorbát (E202)

• kálium-metabiszulfit (E224)

• nátrium-nitrit (E250)

• ecetsav (E260)

• nátrium-acetát (E262)

• kalcium-propionát (E282)

Emellett több antioxidáns adalékanyag – például a nátrium-L-aszkorbát (E301), a citromsav (E330), a foszforsav (E338) és a rozmaringlevél-kivonat (E392) – is ebbe a körbe került.

Mit jelent mindez a fogyasztók számára?

A kutatók hangsúlyozzák, hogy az eredmények nem azt jelentik, hogy minden tartósítószer önmagában veszélyes, sokkal inkább arra hívják fel a figyelmet, hogy a nagymértékben feldolgozott élelmiszerek rendszeres fogyasztása hosszú távon egészségügyi kockázatokat hordozhat.

A szakértők szerint a tudatos vásárlás, a friss alapanyagokra épülő étrend és az összetevők alapos ellenőrzése továbbra is kulcsszerepet játszik a megelőzésben.

Forrás: Házipatika