A vörös hús egy különleges cukormolekulája is összefügghet a cukorbetegség kockázatával

• Egészség, Gasztro, Jó hírek
• 2026. október 21.

Nemcsak a vörös hús mennyisége, hanem egy benne természetesen előforduló molekula is szerepet játszhat a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásában.

Egy közel 90 ezer felnőtt adatait elemző kutatás szerint azoknál, akik a legtöbb Neu5Gc nevű vegyületet fogyasztották vörös húsokkal, 63 százalékkal magasabb kockázatot figyeltek meg, mint a legkevesebbet fogyasztó csoportban. Az eredmények egyelőre nem bizonyítják, hogy önmagában ez a molekula okozná a betegséget.

Mi az a Neu5Gc, és hol található meg?

A Neu5Gc egy természetesen előforduló cukormolekula, amely főként a marha- és bárányhúsban található meg, kisebb mennyiségben pedig egyes tejtermékekben is jelen van. Nem azonos a hétköznapi értelemben vett cukorral, vagyis nem a hozzáadott cukorról és az édességekben található cukorfajtákról van szó.

A molekulát a legtöbb emlős szervezete képes előállítani, az emberi szervezet azonban egy evolúciós változás következtében elveszítette ezt a képességét. Táplálékkal ugyanakkor hozzájuthatunk a vegyülethez, amely beépülhet a test szöveteibe. Mivel az emberi szervezet számára idegen molekuláról van szó, az immunrendszer bizonyos esetekben ellenanyagokat termelhet ellene.

A kutatókat az érdekelte, hogy ez a folyamat összefügghet-e a tartós gyulladás kialakulásával, és ezen keresztül befolyásolhatja-e a cukoranyagcserét. Korábbi vizsgálatok már felvetették a Neu5Gc és egyes krónikus betegségek közötti lehetséges kapcsolatot, a cukorbetegséggel való összefüggését azonban eddig kevésbé vizsgálták nagyszámú résztvevő bevonásával.

Közel 90 ezer ember adatait elemezték

A francia NutriNet-Santé vizsgálatban 89 953 felnőtt táplálkozási és egészségügyi adatait elemezték. A résztvevők átlagéletkora 42 év volt, és a kutatás kezdetén nem voltak 2-es típusú cukorbetegek. A szakemberek az étkezési naplók és az élelmiszerek összetételére vonatkozó adatok alapján becsülték meg a Neu5Gc-bevitelt, majd összehasonlították a különböző mennyiségeket fogyasztó csoportok egészségi állapotát.

A medián 7,2 éves követési időszak során 966 új 2-es típusú cukorbetegséget regisztráltak. A legtöbb, vörös húsból származó Neu5Gc-t fogyasztó csoportban a betegség kialakulásának kockázata 63 százalékkal volt magasabb a legalacsonyabb bevitelű csoporthoz képest. A második legmagasabb fogyasztású csoportban 41 százalékos különbséget mértek.

A kutatók több lehetséges befolyásoló tényezőt is figyelembe vettek, köztük az életkort, a nemet, a fizikai aktivitást, a táplálkozás általános minőségét, a dohányzást és egyes egészségi állapotokat. Az összefüggés ezek figyelembevételével is megmutatkozott, azonban a teljes vöröshús-fogyasztás figyelembevétele után már nem maradt statisztikailag szignifikáns. Ez lényeges korlát, mert így nem lehet egyértelműen elkülöníteni a Neu5Gc lehetséges hatását a vörös hús egyéb összetevőinek vagy magának a húsfogyasztásnak a hatásától.

A tartós gyulladás lehet az egyik magyarázat

A kutatók egyik feltételezése szerint a Neu5Gc a szövetekbe jutva immunreakciót válthat ki. Az emberi szervezet ellenanyagokat termelhet ellene, ami elhúzódó gyulladásos folyamatokkal járhat. A krónikus gyulladás pedig szerepet játszhat az inzulin hatásának romlásában, illetve a vércukorszint szabályozásában részt vevő sejtek működésének megváltozásában.

Ez egyelőre lehetséges magyarázat, nem igazolt mechanizmus. A vizsgálatban nem bizonyították közvetlenül, hogy a Neu5Gc által kiváltott immunválasz felelős lenne a cukorbetegség kialakulásáért. Ehhez olyan további kutatásokra van szükség, amelyek közvetlenül vizsgálják a molekulával szembeni ellenanyagokat, és pontosabban elkülönítik a vörös hús különböző összetevőinek hatását.

A tejtermékekből származó Neu5Gc-bevitel esetében nem találtak hasonló összefüggést a cukorbetegség magasabb kockázatával. Ez arra utalhat, hogy nemcsak a molekula mennyisége, hanem az élelmiszerforrás és annak más összetevői is számíthatnak.

Mit jelenthetnek az eredmények az étkezés szempontjából?

A kutatás eredményeit az Európai Diabéteszkutató Társaság milánói éves konferenciáján ismertették. Mivel megfigyeléses vizsgálatról van szó, az eredmények összefüggést jeleznek, de nem bizonyítják az ok-okozati kapcsolatot. Az étkezési szokásokat a résztvevők feljegyzései alapján becsülték meg, és a követés során bekövetkező étrendi változásokat sem tudták minden esetben figyelembe venni.

A vizsgálat ezért önmagában nem indokolja egyetlen élelmiszercsoport teljes elhagyását sem. A 2-es típusú cukorbetegség kialakulását számos tényező befolyásolja, többek között az örökletes hajlam, a testsúly, a mozgás mennyisége és az általános táplálkozási szokások. A vörös hús túlzott fogyasztásának mérséklése, valamint a változatos étrend kialakítása ettől függetlenül is része lehet az egészségtudatos életmódnak.

A kutatás legfontosabb tanulsága egyelőre az, hogy a vörös hús és a cukorbetegség közötti kapcsolat hátterében a korábban kevésbé vizsgált összetevők is szerepet játszhatnak. Annak megállapításához azonban, hogy a Neu5Gc önmagában növeli-e a kockázatot, még további bizonyítékokra van szükség.