Zöldséges püspökkenyér

• Gasztro
• 2025. július 11.

Hozzávalók 10 szelethez

• 200 g csiperkegomba,
• 150 g mirelit zöldségkeverék,
• 100 g zöld színű cukkini,
• 100 g mozzarella,
• 50 g rozskenyér vagy korpás zsemle,
• 40 g reszelt füstölt sajt,
• 30 g zsemlemorzsa,
• 30 g kápia paprika,
• 10 db koktélparadicsom,
• 2 db tojás,
• 2 szál újhagyma,
• 2 szál zöld kapor,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 2 ek. kamut dara vagy búzadara,
• tönkölydara,
• 2 ek. apró szemű zabpehely,
• 1 ek. görög joghurt,
• 2 ek. olívaolaj + a forma kikenéséhez,
• néhány szelet szárított vargánya,
• 1 nagy cs. petrezselyemzöld,
• késhegynyi szódabikarbóna vagy sütőpor,
• csipetnyi só,
• csipetnyi őrölt feketebors.

A püspökkenyér száraz összetevőit – a zabpelyhet, a darát és a szódabikarbónát – egy külön kis tálban elkeverjük. Az olívaolajon átfuttatjuk a finomra vágott hagymát, a kockára szeletelt paprikát, rátesszük a zúzott fokhagymát, majd a felaprított gombát és a cukkinit. Ízesítjük sóval, borssal, szárított vargányával. Hozzákeverjük a mirelit zöldségeket. A beáztatott kenyeret kinyomkodjuk, egy keverőtálba tesszük, nagyon apróra tépkedjük, hozzáadjuk a zöldséges masszát, a száraz összetevőket és a reszelt sajtot. Hozzákeverjük a tojást és a görög joghurtot. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet és kaprot. A püspökkenyérformát olajjal kikenünk, zsemlemorzsával meghintjük, majd beletesszük a masszát. (Fasírtszerű, könnyen formázható állagú legyen.) Ha túlságosan sűrű lenne a massza, joghurtot, ha hígnak éreznénk, zabpelyhet tegyünk bele. A tetejére ráhelyezzük a koktélparadicsomokat és rámorzsoljuk a mozzarellát. 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Ha meghűlt, könnyen szeletelhető. Hidegen is finom egy salátával. Lehet főzelék feltétjeként is kínálni.

Forrás: diabetes.hu