Salmojedo: hűsítő spanyol zöldségkrémleves

• Gasztro
• 2025. július 24.

A hőség elleni andalúziai csodafegyver nem csupán különleges ízélményt jelent, de a kánikulában hűsít, és annyira diétás, hogy ha nem szórjuk meg sajttal (ami utólagos találmány), szinte zérószénhidrátot tartalmaz. És ami fontos, itthon minden hozzávaló kapható.

Bár egyesek paradicsomlevesnek nevezik a salmojedo nevű csemegét, ez azonban pontosításra szorul. Nem csupán azért, mert gazdagabb, hanem azért is, mert ezt az ételt úgy készítik a helyiek, hogy inkább hasonlít egy nagyon finom, krémes főzelékre, zöldséges pudingra, mit egy nyári levesre.

A nagy melegben hűsítő és tápláló fogás, melyet ugyancsak főzés nélkül készíthetünk el magunknak.

Többen érlelt sonkára esküsznek, mások helyi reszelt sajttal szórják meg az ételt. Bármit teszünk is, nagyot nem tévedhetünk. Viszont eredetileg a salmojedo úgy jó, ahogy van, ezért pohárban is tálalják, némi jéggel.

Hozzávalók:

• 60 dkg érett paradicsom
• 80 g paradicsompüré
• 6 dkg szikkadt kenyér
• 1 gerezd fokhagyma,
• só, bors
• 1 ek almaecet,
• 4 cl extra szűz olívaolaj,
• 2 db főtt tojás,

Esetleg 1 szelet serrano sonka, vagy sült kolbászmorzsa, vagy reszelt sajt. (Opcionális)

Elkészítése:

A szikkadt kenyér héját levágjuk és a belét vízbe áztatjuk. A paradicsomok tetején ejtünk egy x alakú bevágást és egy tálba téve leforrázzuk őket. Egy perc elteltével a paradicsomokat hideg vízbe dobjuk és a héjukat lehúzzuk. Félbevágjuk, a csumájukat kivágjuk, az összeset bedobjuk egy turmixgépbe és jó alaposan összeturmixoljuk. Ha nem kapunk igazán édes és aromadús paradicsomot, turbózzuk fel paradicsompürével, jót fog tenni neki. Dobjuk hozzá a fokhagymát, sót, borsot, az almaecetet és a beáztatott, alaposan kinyomkodott kenyérbelet. Kezdjük ismét turmixolni és közben vékony sugárban adagoljuk hozzá az olívaolajat. Az olaj hatására gyönyörű narancssárga, krémes emulziót kapunk, amit hűtés után lehet is tálalni.